豆腐脑的制作方法（豆腐脑的制作方法视频全过程点豆腐温度多少合适）

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豆腐脑怎么制作,配方

豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。

干黄豆50g、清水400ml、内酯5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内酯用少许凉开水稀释。

配方：黄豆150g，内酯，水1000ml。将150g的干黄豆加清水浸泡，待黄豆泡7个小时以后，捞出沥水。把泡好的黄豆倒入豆浆机里，加1000ml的水，开打果汁的模式，把黄豆磨成豆浆。

豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。煮好的豆浆撇去浮末，关火。内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。然后倒入盒子内静止20分钟。锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。味道鲜美的豆腐脑就只做好了。

家常豆腐脑制作方法

1、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

2、豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。煮好的豆浆撇去浮末，关火。内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

3、原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；内脂用少许凉水融化；豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

豆腐脑的制作方法

1、豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。

2、豆子适量，香菜适量，香油适量，香醋适量，辣椒油适量，葱花适量。豆子清洗榨汁，用布过滤。豆汁大火烧开。烧开后中火熬制，熬制好装入另一个容器。放入一勺食用膏，用水化开，加入豆汁。撇去浮沫，静置20分钟。凝固后，乘出，加入葱花，香菜，香油，香醋，辣椒油。

3、家庭型制作方法：添加石膏。（1）点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

4、制作天津豆腐脑的过程并不复杂，但每一步都需要细致的把握。首先，选取优质黄豆1500克，去除杂质后清洗干净，再浸泡4到8小时。接着，用磨浆机将黄豆磨成稠浆，过程中需要持续加入清水，以确保浆液的细腻度和出脑量。磨好的浆液通过细箩过滤，同时加入约15公斤清水，直至滤干为止。

四川小吃豆腐脑的制作方法?

制作四川豆腐脑所需原料包括黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克。调料有腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。首先，将黄豆洗净并浸泡4到8小时，然后使用水磨机制成稠浆，并注入清水过滤，直至浆汁干净，共需清水约15公斤。

制作四川豆腐脑的原料包括黄豆1500克、葡萄糖内脂250克、豆瓣250克、粉条1000克、湿粉芡750克。调料则有腌韭菜花500克、油辣椒250克、五香粉20克、适量糖汁、鸡精粉20克、食盐适量。制作过程分为两步。第一步是将黄豆筛选干净，清洗后浸泡4-8小时，用清水磨成稠浆。

先选取上等品质的豆腐，最好选择嫩豆腐或嫩豆花。将豆腐切成小块，用开水焯一下，然后捞出备用。准备一些猪骨头，放入锅中加水煮沸，然后转小火慢炖1-2小时，熬制出一锅鲜美的猪骨汤。

步骤一：浸泡黄豆。将黄豆清洗干净后，放入大盆中，加入足量的清水，浸泡8小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中可以适当更换几次水，以去除豆腥味。步骤二：磨制豆浆。将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后分批放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的清水，进行磨制。

准备原料：首先需要准备适量的优质黄豆，这是制作豆花的基础。此外，还需要准备一些辅助材料，如凝固剂（常用的有石膏粉、卤水等）、清水等。浸泡黄豆：将黄豆放入大碗中，加入足量的清水，浸泡8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中，可以适当更换一两次水，以去除黄豆中的杂质和异味。