泡菜的做法大全家常（泡菜的做法 最正宗的做法）

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泡菜炒菜大全家常炒菜

泡菜土豆炒五花肉泡菜准备妥当，土豆切丝并清洗两遍，五花肉切条。炒锅中加入食用油，炒香五花肉，然后加入葱姜蒜。煸炒酸菜一分钟，加入生抽、盐和十三香，加入清水。下入土豆丝炒熟即可。泡菜炒牛肉肥牛焯水去血水，爆香葱姜蒜丝。加入肥牛片翻炒，然后加入泡菜继续翻炒。

泡菜炒芹菜泡菜的酸辣味能很好地与芹菜的清爽味道相融合。选用新鲜的芹菜，切段或切末，放入热锅中翻炒至断生，加入适量的泡菜一同翻炒，出锅前撒上葱花，即可享用。这道菜既开胃又减脂，特别适合想要减肥的朋友。

材料准备：取300克酸味适中的泡菜，1块豆腐，适量的火锅猪肉片，1根葱，2瓣蒜头，以及2小匙辣椒粉。豆腐处理：将豆腐洗净后切成小块，放入沸水中焯水，随后捞出沥干水分备用。炒菜准备：热锅后加入适量的食用油，放入切好的葱段、蒜片和辣椒粉，炒出香味。

方法一（1）准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。（2）把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

先将白菜，白萝卜、红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入青辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。

家常腌酸菜的做法：提前准备好适量的芥菜，掰开去掉根部，还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，记得多洗几遍，洗得仔细一点。拿几个青红椒也用清水洗干净，把洗好的芥菜还有青红椒放在户外干净的地方，要保证有太阳的天气。

1、将白菜洗净后对半切开，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净，可先洗净再用塑胶袋包住来使用。

2、第一种腌法：韩式泡菜 - 食材：大型山东大白菜1颗 - 调味料：盐2两、细砂糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉5两、鱼露300毫升将大白菜洗净，从根部切开后自然分成两半，彻底晾干水分。放入保鲜盒，逐片撒上盐，同时加入红萝卜丝，密封盒盖，置于阴凉处12小时，让白菜出水。

3、做法一：白菜1000g、食盐适量、胡椒粉适量。准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒，过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。

4、首先，把大白菜洗净切片，放入缸中，撒上盐顺着一个方向搅拌均匀，静置在盆中腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天，并且密封容器。一天后，打开盖子，根据个人口味加入适量的蒜末，辣椒等调味品拌匀，密封容器，再腌1天即可食用。